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河鲀的美味绝不亚于鲍鱼翅肚,甚至可以说是更胜一筹,毕竟会料理河鲀的人不多,换而言之,也就是说河鲀身上还有许多味道未有开发出来,即便是后世,依然也是如此。
最难能可贵的是,河鲀一身是宝,即便是那些含有剧毒的内脏、眼睛等,都是非常美味的,而且各有特sè,只可惜如今技术有限,李奇不敢冒险加入鱼眼、鱼子等鲜味。
若是整鱼处理,未免有些可惜了,但若是分开做,那么又不合规矩,于是李奇才想到用画来将河鲀所有的美味全部集合在一道菜上。
宋徽宗转悠了一圈,忽然指着那背景,问道:“李奇,这白sè和黄sè的是甚么?”
李奇笑道:“上面的是炖蛋清,下面的是炖蛋,我这么做是为了将鱼肉固定住,以免弄乱了,但是里面都加入了河鲀的鱼汤,也是非常美味的。”
众人仔细一看,果然,那些鱼头、金龙都是陷在蛋羹中。
蔡京又指着那金龙问道:“这金龙可是河鲀肉做的?”
“太师只说对一半,其实这条金龙是由河鲀鱼的三个部位组成的,其一,就是红烧河鲀肉,我取鱼背肌肉,切成条状,与鱼肝一同下油锅炸,因为河鲀的鱼肝是一条河鱼最鲜的不为,待将鱼肝的鲜味完全逼出以后,再加入糖,少量的烈火酒,蜂蜜,海鲜酱,鲍汁,特质的酱汁,大火煲约半柱香,转小火再煲约一炷香收汁出锅。”
说着手又往金龙弯曲的地方一指。道:“其二就是河鲀鱼的嘴,这条金龙一共是六条河鲀做成的,所以我选用了河鲀的嘴将他们连在一起,这河鲀嘴的美味不亚于河鲀肉,在配上浓汤和鸽子蛋,实在美味至极。其三,就是河鲀鱼的尾须,也就是大家现在看到的龙头上面的须,这些鱼尾须是是用鲍汁腌制而成的,待会大家一定要尝尝。”
众人听罢。无不暗自称奇,想不到这一条金龙的做法原来这般复杂。同时他们也明白,为何他要用如此多 ” ” 火炉去烹制河鲀了,若是一样一样的做,这不得做到明天去。
宋墨泉忽然见到左下角出的“竹子”挺有硬质感的,忍不住问道:“这竹子又是用什么做的?”
李奇一瞧是宋墨泉,不自觉的撇了下嘴,然后才道:“鱼骨。”
王黼惊讶道:“鱼骨也能吃?”
“不禁能吃,河鲀鱼的鱼骨可也是一绝。”
李奇呵呵一笑。接着解释道:“我先是用将河鲀的脊骨腌制少许,然后挂上一层蛋糊,油炸,然后再用前面和河鲀肉一起烧过的秧草包在外面。这样不仅能增加美感,还能减少油腻了,更加突出脊骨的香脆。”
宋墨泉笑着点点头,道:“鱼骨?竹子?倒还别说。真有些像似的,这想法真是妙。”
蔡京忽然指着那条河流道:“这从天而下的河流又是什么做的?”
既然叫做气吞山河,岂能有山无河。李奇答道:“这是用五块河鲀鱼皮和蟹黄一同烩制而成的。取之李太白的‘黄河之水天上来’。不过里面的蟹黄甚多,超过四十五岁的最好少吃一点。”
这小子都这时候还惦记着的揶揄我,真是好生令人生气。蔡京轻咳一声,转念一想,他说少吃,又没说不能吃,少吃是多少,也没个具体的量。显然,这老吃货是看上这鱼皮了。
宋徽宗瞥了眼蔡京,微微一笑,指了指火红的“朝阳”和那ru白sè的月儿,道:“这ri月又是用什么做的?”
李奇笑道:“这太阳就是用我前面说过的河鲀鱼肝做的,而那月儿则是用鱼肋做的,这鱼肋可是非常营养的东西,我还用母鸡、老鸭、猪蹄膀、火腿、河豚骨架与之一起煮,味道暂且不说,但是营养却是这里面最好的了。”
“朕明白了。”
宋徽宗点点头,忽然见到金龙下面还有一群人字形飞舞的大雁,道:“咦?这是什么?”
. . ””李奇又道:“这是河鲀的背鳍和胸鳍与生蚝炸出来的油腌制而成的。”
段正文感叹道:“这真是太不可思议了,这一卷画,竟然仅仅用了几条河鲀便完成了,而且每一处景sè的味道又是各不相同,这。”说到后面,他忽然发现这世上最溢美之词都无法来形容这道菜了。
此时热气减少许多,赵楷年轻,眼睛比较好使,指着“群山”之间的“白雾”道:“李奇,这是什么?”
他暴汗!这你也要问我?李奇讪讪道:“殿下,这是生鱼片。”
“生鱼片?”
赵楷惊呼一声,道:“想不到河鲀鱼肉如此晶莹剔透,洁白如玉。”
李奇笑道:“殿下,说是生鱼片,其实也经过一些处理,其实我先将鱼片与蛋清腌制过,然后在高汤中汆了少许,这才变成这样的,得配合我特质的酱汁一起吃。”
赵楷见他们试图三人都没有拿有酱汁,好奇道:“那酱汁呢?”
李奇手往那八个大字上一指,道:“在那里。”
宋徽宗惊愕道:“你说这字是用酱汁写的?”
“倒也不是写的。”
李奇摇摇头,道:“我先是请张大学士为我写好,然后叫人雕刻在木头上,炖蛋清时,先把木头放入其中,蛋清炖好后,在取出木头,再注入酱汁。”
众人头感觉有些晕了,就几个字而已,忒复杂了吧,不过整道菜每一处都透着jing妙,而且材料用的是恰到好处。
龙江等御厨们听完后,半天不语,面sè显得有些难看。
李奇手一伸,示意道:“皇上,各位大人,是不是先尝尝这道菜再说。”
“对对对,我差点忘了这是一道菜了。”宋徽宗苦笑道。
这什么话?李奇又道:“根据河鲀法则,食河鲀时。应”北宋小厨师 第三百七十五章 金刀厨王”当煮的人先吃,所以皇上能否容微臣先尝。”
众人这才想起这道美如画的菜式,是用剧毒河鲀制成的,不免又有些胆怯了。